立川に店を開いて３年。それまで様々な料理店で経験を積んできた店主の柴田信博さんが、最終的にたどり着いたのが、お店の名前にある『素料理』。『素材』にこだわった、『素朴』なお料理だという。「シンプルなものが一番難しい。でも一番自分がやりたかったもの」と柴田さん。新鮮な立川産のお野菜をふんだんに使い、丁寧に取られたおだしがベースのお料理と手打ちのそばは、仕入れから仕込みまで全てお一人でこなしている。メニューはその日に仕入れた素材によって変わる。化学的なものを一切使っていない、やさしいお料理は、大人だけでなく、子どもにも食べさせてあげたい。客層は30代女性が多いとのこと。限定15食のランチもオススメ♪（情報2015年10月）
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